Pienas - labai vertingas maisto produktas, turintis visų organizmui reikalingų maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų.
Jo sudėtis:
88% vandens
3,5% riebalų
2,5% baltymų
4,7% laktozės
0,7% mineralinių medžiagų, vitaminų.
Mūsų mityboje pienas atlieka gana svarbų vaidmenį - aprūpina organizmą kalciu, baltymais bei vitaminais B12, A ir D.
Vitaminas B12 - svarbus genetinės medžiagos struktūros formavimui, užtikrinant DNR metilinimą, raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, ląstelių dalijimuisi,taip pat reguliuoja maisto energijos kaupimą raumenų audiniuose ir kraujodarą, aktyvina folio rūgštį, mažina cholesterolio koncentraciją kraujo plazmoje.
Vitaminas A - naudojamas esant bet kokiam šviesos dirgikliui rodopsino sintezei. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie daug laiko praleidžia prie televizorių, kompiuterių ekranų ir kurių akys vos ne kiekvieną sekundę turi reaguoti į kontrastinius šviesos dirgiklius. To pasekmė - didelis vitamino A poreikis. Kadangi per daugelį milijonų metų akis įgijo gyvybiškai svarbaus jutimo organo reikšmę, joje išsivystė ypač tankus kraujagyslių tinklas, kuris reikalingas tam, kad būtų tiekiamas vitaminas A. Kiekvieno šviesos dirgiklio atveju vyksta cheminis rodopsino molekulių skilimas. Tuo pačiu metu, vykstant biosintezei, iš baltymų ir vitamino A sudaromos naujos rodopsino molekulės. Jeigu vitamino trūksta, neišvengiamai pradeda blogėti regėjimas. Be to, trūkstant vitamino A, pradeda džiūti ir kietėti akies ragenos ląstelės, todėl mes prarandame ir apsauginę ašarų plėvelę. Dėl šios priežasties užanka ašarų kanalai, išdžiūva konjunktyva (voko gleivinė), todėl kyla pavojus, kad išsivystys konjunktyvitas.
Vitaminas D - reguliuoja mineralinių medžiagų (kalcio, fosforo, magnio) apykaitą, reguliuodamas kalcio ir fosforo įsiurbimą žarnyne, padeda šioms medžiagoms išsilaikyti kauluose ir dantyse. Taip pat saugo nuo osteoporozės, greičiau iš organizmo pašalina toksiškai veikiantį šviną.
Kalcis - Daugiausiai kalcio yra suaugusio žmogaus kauluose ir kraujo plazmoje. Maisto produktai, kuriuose yra oksolatų (rūgštynės, rabarbarai, špinatai), fosfatų ir fitino (miltai, kruopos), trukdo organizmui pasisavinti kalcį, gali netgi susidaryti inkstų akmenys. Riebiosios rūgštys, esančios žarnyne, su kalciu taip pat sudaro netirpstančius junginius, vadinamus kalcio muilu, ir tai trukdo pasisavinti kalcį.Kalcio kiekį organizme reguliuoja vitaminas D, prieskydinės ir skydinės liaukų hormonai. Jei yra kalcio trūkumas, suminkštėja kaulai, atsiranda rizika susirgti rachitu.Kalcis mažina nervų sistemos dirglumą, reguliuoja kapiliarų bei ląstelių membranų laidumą, kraujo krešėjimo procesus. Kalcio yra rupaus malimo miltuose, kopūstuose, žemuogėse, kriaušėse, slyvose, piene bei jo produktuose ir kt.
Baltymas:
* Struktūrinė funkcija. Kolagenas yra jungiamojo audinio,. Baltymai yra membranų, neląstelinio matrikso ir citoskeleto struktūros elementai.tarpląstelinės medžiagos,sausgyslių ir kremzlių sudedamoji dalis. Keratinas odos, nagų, plaukų, plunksnų pagrindas.
* Apsauginė funkcija. Kraujo baltymas fibrinogenas dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir apsaugo organizmą nuo nukraujavimo. Patekus į organizmą svetimų medžiagų, susidaro specialūs imuniniai baltymai antikūnai ir jas neutralizuoja.
* Medžiagų pernašos funkcija. Baltymas hemoglobinas transportuoja deguonį stuburinių kraujyje.
* Katalizinė funkcija. Ląstelėse cheminių reakcijų eigą spartina baltyminiai katalizatoriai, vadinami fermentais.
* Signalinė funkcija. Išorinėje ląstelės membranoje yra baltymų molekulių, kurios sugeba keisti savo tretinę struktūrą, reaguodamas į išorinius dirgiklius, kaip temperatūra, pH pokyčiai, šviesa.
Riebalai - Riebalai organizme yra naudojami kaip energijos šaltinis, skylant 1 gramui riebalų, išsiskiria 9,3 kcal, tai yra 2,25 karto daugiau, negu skylant baltymams ir angliavandeniams. Riebalai yra panaudojami ir plastiniams organizmo poreikiams, esančios juose riebalų rūgštys, yra naudojamos ląstelių membranų sintezei. Dalis riebalų rūgščių turi būti gaunamos su maistu, nes organizme nėra sintezuojamos. Kartu su riebalais į organizmą patenka riebaluose tirpūs vitaminai: A, D, E, K bei stearinai, steroidai, fosfolipidai. Pagal PSO rekomendacijas, riebalai turi sudaryti ne daugiau kaip 30 procentų paros maisto davinio energetinės vertės.
Laktozė - disacharidas sudarytas iš gliukozės ir galaktozės. turi redukcinių savybių. Laktozė mažai higroskopiška medžiaga, todėl naudojama miltelių ir tablečių gamyboje, yra svarbus naujagimių maisto komponentas.
Pagal sveikos mitybos rekomendacijas per parą žmogus turėtų suvalgyti 2 vienetus pieno produktų. Dėl padidėjusio kalcio poreikio paaugliams ir vyresnio amžiaus žmonėms, moterims po menopauzės, nėščioms bei maitinančioms moterims reikėtų suvalgyti 3-4 vienetus pieno produktų.
Žalingumas
Deja, pieno produktai gali būti ir kai kurių žarnyno infekcinių ligų priežastimi.
Ką tik pamelžtas pienas turi baktericidinių savybių. Baktericidinės fazės trukmė priklauso nuo temperatūros ir mikroorganizmų kiekio piene. Kai pieno temperatūra +37oC, baktericidinės fazės trukmė 2 valandos, kai +25 oC - 6 val., kai + 5 oC - 36 val. Todėl labai svarbu ką tik pamelžtą pieną atšaldyti. Didelis mikroorganizmų kiekis (> 1 tūkst./ml) sutrumpina baktericidinę fazę dėl lizocimo dezaktyvacijos ir leukocitų žuvimo.
Vartojant užkrėstus pieno produktus galima susirgti vidurių šiltine bei paratifais A ir B, brucelioze, salmonelioze, cholera, šigelioze (dizenterija), stafilokokine intoksikacija.
Pieną ir pieno produktus labai rizikinga pirkti turguje, kiemuose, iš nepažįstamų asmenų, nes nežinome, kokiomis sąlygomis buvo melžiamos karvės, ar jos sveikos, kaip pienas buvo laikomas, ar melžėja neserga infekcinėmis ligomis, ar nėra bakterijų nešiotoja. Apie 50 proc. pieno produktų bandinių, paimtų turgavietėse, buvo bakterijomis užteršti. Dar nesaugesni šie produktai, pirkti iš privačių asmenų kiemuose. Išgėrus nesveikos karvės pieno, suvalgius nešvarios ar ligotos šeimininkės paruoštą gaminį, galima susirgti užkrečiamomis žarnyno ligomis. Tačiau jeigu jau nusipirkote tokio pieno, jį būtinai virinkite.
[url]
Pienas deginas riebalus
[/url]
Atlikdami pusę metų trukusį tyrimą Tenesio universiteto mokslininkai atrado, kad žmonės, turintys antsvorio problemų, kurie įtraukė į savo dietą tris porcijas kalcio turtingų pieno produktų, numetė daugiau svorio, nei tie, kurie maitinosi analogiškai, bet be pieninių patiekalų. Be to, buvo išsiaiškinta, jog kalcio papildai neturėjo tokio poveikio, kaip pienas. Kodėl? Tyrėjai mano, kad kol kalcis padidina riebalų degimo tempą, kiti aktyvūs pieno komponentai (kaip pieno proteinas) sukelia papildomą riebalų deginimą efektą. Žinoma, raktas į sėkmę tai svorio metimo dieta.
Pienas didinas raumenų masę
Neabejotinai. Tiesą sakant, pienas yra vienas iš geriausių maisto šaltinių raumenims. Pieno proteinas susideda iš 80% išrūgų (vandeningoji pieno dalis, kuri atsiskiria nuo varškės gaminant sūrį) ir 20% kazeino (baltas, beskonis, bekvapis proteinas atsiskiriantis nuo pieno, veikiant jį specialiu fermentu). Abu jie yra aukštos klasės proteinai, bet išrūgų proteinas yra žinomas kaip greitas proteinas, nes jis greit suskaidomas į amino rūgštis ir absorbuojamas į kraują. Todėl jis labai tinka vartoti po treniruotės. Kazeinas, priešingai, pasisavinamas lėtai. Tokiu būdu, organizmas idealiai gauna mažesnius proteino kiekius ilgesnį laiko periodą tarp valgių ar kol miegate. Kadangi piene yra abiejų šių proteino rūšių, iš vienos didelė stiklinės pieno kūnas gauna tobulą kombinaciją raumenims augti.
Nugriebtas ar ne ?
Priklauso nuo jūsų skonio. Kol jūs tikriausiai buvote tikinami gerti sumažinto riebumo pieną, tyrimai parodė, jog riebus pienas padidina cholesterolio lygį, bet ne tiek kiek nugriebtas pienas.
Vienas prieštaravimas
Danų mokslininkai ištyrė, kad vyrai, kurių mitybos plane buvo nenugriebtas pienas, patyrė nežymų LDL cholesterolio padidėjimą (šešiais balais). Tačiau būtina pažymėti, jog jie išgerdavo neįprastai didelį kiekį pieno - šešias 250 ml stiklines per dieną. Netgi taip, jų trigliceridai kitas nesveikos širdies rizikos požymis sumažėjo 22 procentais.
Širdis
Dvi ar trys stiklinės pieno per dieną sumažina širdies priepuolio ar smūgio tikimybę įrodyta britų mokslininkų.
Besilaikant dietos, geresnis pasirinkimas mažesnio riebumo pienas. Tačiau auginant raumenų masę labiau tinka normalus pienas. Teksaso universiteto mokslininkai atrado, kad, išgėrus nenugriebto pieno po svorių kilnojimo, padidėja raumenų baltymų - augimo rodiklio sintezė 2,8 kartus, nei išgėrus lieso pieno.
Norėčiau sužinoti Jūsų nuomones apie šį produktą ?
Manau čia gan naudingas straipsnis.
Informacijos šaltinių nevardinsiu nes jų labai daug.
Neabejotinai , pienas - labai gerai. Mėgstu tiek pieną, tiek pieno produktus, ir jaučiuosi gerai. Kiekvieną dieną išgėrus po stiklinę pieno tikrai gali būt žvalus ir energingas ;p
Valgau varske kai tik yra .Varskej dar daugiau baltymu nei piene , kadangi jos maziau reikia suvalgyti nei isgerti pieno , tai dazniausiai ja ir valgau
Naujienos 
Krepsininkas.net
O dabar būna, kad į dieną po porą litrų išgeriu 
Prisijungimo Zona
